CROUSTILLES DE POMMES DE TERRE, MAGRET DE CANARD AU CHOCOLAT

Temps de cuisson :
Portion(s) : 20 à 24 bouchées / 20 to 24 bites

Ingrédients

• 2 pommes de terre blanches ou rouges du Québec
• Huile à friture en quantité suffisante
• 1 magret de canard
• Sel et poivre
• 3 carrés de chocolat mi-sucré
• Fines herbes fraîches, au choix 

CROUSTILLES DE POMMES DE TERRE, MAGRET DE CANARD AU CHOCOLAT

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper les pommes de terre en fines tranches. Les faire ensuite tremper 5 min dans de l’eau salée. Les égoutter et bien les assécher dans du papier essuie-tout.

Faire chauffer l’huile et cuire les pommes de terre à grande friture jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Les déposer sur du papier essuie-tout pour enlever le surplus d’huile. Réserver.
Parer le magret de canard, puis le saler et le poivrer. Dans une poêle, déposer le magret tout d’abord du côté gras et cuire en le faisant bien dorer des deux côtés. Poursuivre ensuite la cuisson au four. Y mettre le magret de 8 à 10 min.

Faire refroidir au frigo.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Couper le magret en fines tranches, puis tremper la moitié de chacune des tranches dans le chocolat fondu. Empiler quelques croustilles, les couronner d’une tranche de magret, puis décorer de l’une de ses fines herbes préférées.


Auteur : Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004