FILET DE DORÉ POÊLÉ, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE ROUGES, AIL CONFIT ET FROMAGE COULANT

Temps de cuisson : Cuisson : 10 minutes Préparation : 20 minutes
Portion(s) : 4

Ingrédients

• 20 petites pommes de terre grelots rouges Isabelle, lavées avec la peau
• Sel
• 4 à 6 gousses d’ail, confites* (voir recette plus bas)
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre
• 3 branches de thym, effeuillées
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
• 200 g (7 oz) de fromage à pâte molle type munster, taillé en tranches
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• 2 filets de doré avec la peau
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées, grillées


* Ail confit
• 4 têtes d’ail entières
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• Au goût, sel de mer
• 3 branches de thym frais

FILET DE DORÉ POÊLÉ, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE ROUGES, AIL CONFIT ET FROMAGE COULANT

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Débutez la cuisson des pommes de terre entières à l’eau froide. Lorsque l’eau commence à frémir, ajouter un peu de sel et poursuivez la cuisson jusqu’à tendreté. Égouttez et asséchez quelques min. Avec le dos d’une fourchette, écrasez grossièrement les pommes de terre avec les gousses d’ail. Faites fondre doucement dans un petit poêlon le beurre avec le thym afin qu’il infuse et versez-en la moitié sur les pommes de terres. Ajoutez la crème. Mélangez.

Répartissez uniformément au fond des assiettes l’écrasé de pommes de terre et déposez le fromage dessus. Enfournez 5 min (pour faire fondre le fromage). Pendant ce temps, débutez la cuisson du poisson. Asséchez les filets de doré. Pratiquez de légères incisions côté peau. Salez et poivrez. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile et une noix de beurre et faites cuire les filets côté peau pendant 3 min. Retournez ensuite côté chair et poursuivez la cuisson. Déposez les filets sur le fromage fondant, arrosez du restant du beurre au thym et parsemez de quelques amandes effilées.

* Ail confit
Préchauffez le four à 210 °C (425 °F). Déposez sur du papier aluminium les têtes d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de sel. Ajoutez les branches de thym. Refermez le papier de façon hermétique et enfournez 45 min. Retirez du four (ouvrez le papier avec précaution !).


Auteur : Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008